Comprar trufa negra del Maestrazgo online
La auténtica trufa negra del Maestrazgo
En Mas Sant Antoni cultivamos y seleccionamos trufa negra fresca del Maestrazgo, respetando el ritmo de la tierra y una tradición trufera vinculada a nuestro territorio. Cada trufa se recolecta en su punto óptimo de maduración y se selecciona cuidadosamente para ofrecer un producto fresco, aromático y de alta calidad.
Con más de 20 años de experiencia en truficultura, trabajamos todo el proceso con atención y respeto por el entorno, desde el cultivo y la recolección hasta la selección de cada pieza. Nuestra trufa negra está destinada tanto a particulares amantes de la gastronomía como a cocineros y profesionales de la hostelería.
Desde el Maestrazgo hacemos llegar nuestra trufa negra a clientes nacionales e internacionales, manteniendo como prioridad la frescura, la calidad y el sabor auténtico del producto. Nuestro objetivo es acercar a cada cliente una joya gastronómica nacida de nuestra tierra y del trabajo de nuestra familia.
Trufa negra fresca del Maestrazgo
Comprar trufa negra
¿Qué es la trufa negra?
La trufa negra (Tuber melanosporum), también conocida como trufa negra de Périgord, es un hongo subterráneo muy apreciado en gastronomía por la intensidad y complejidad de su aroma. Crece asociada a las raíces de árboles como encinas y robles y madura bajo tierra durante los meses más fríos.
En su punto óptimo de maduración presenta una superficie oscura y verrugosa, mientras que su interior adquiere tonos negro-violáceos recorridos por finas vetas blancas. Su aroma profundo y su sabor característico convierten la trufa negra fresca en uno de los ingredientes más valorados de la alta cocina.
Dónde se encuentra la trufa negra
¿Dónde se encuentra la trufa negra?
La trufa negra (Tuber melanosporum) encuentra en el Maestrazgo un entorno especialmente adecuado para su desarrollo. En el interior de Castellón, las condiciones del suelo, la altitud y el clima mediterráneo continental favorecen el cultivo de este apreciado hongo. En España también existen importantes zonas truferas en Aragón, Cataluña, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y La Rioja.
La trufa vive bajo tierra asociada a las raíces de árboles como la encina y el roble, con los que establece una relación simbiótica. En Mas Sant Antoni trabajamos esta unión entre árbol, suelo y clima para obtener trufa negra del Maestrazgo con identidad propia y respetando el ciclo natural de maduración.
Recolección artesanal de la trufa negra
¿Cómo se recolecta la trufa negra?
La recolección de la trufa negra se realiza durante su temporada de maduración, habitualmente entre noviembre y marzo. La trufa crece bajo tierra, a distinta profundidad, y debe extraerse con cuidado para preservar tanto el producto como el terreno y las raíces del árbol. En Mas Sant Antoni realizamos una recolección artesanal, utilizando herramientas específicas que permiten sacar cada pieza con precisión y respeto por el entorno.
El perro trufero es fundamental en este proceso: gracias a su olfato localiza las trufas que han alcanzado un grado adecuado de maduración. Más que una raza concreta, son esenciales su entrenamiento y la relación con el recolector. Esta selección en el terreno permite recolectar las piezas en el momento adecuado para conservar mejor su aroma, textura y calidad gastronómica.
Antiguamente, la recolección también se realizaba con cerdos, en la actualidad solo hay algún caso de forma anecdótica.