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La auténtica trufa negra del Maestrazgo
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Con más de 20 años de experiencia, nuestro compromiso es respetar la tierra, el producto y al equipo humano que hace posible este proyecto único, llevando nuestras trufas artesanales a clientes de todo el mundo, tanto para cocina profesional como para venta online.
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Trufa fresca del Maestrazgo
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¿Qué es la trufa negra?
La trufa negra, también denominada trufa de Périgord, es un hongo que se encuentra y desarrolla bajo tierra. Su aspecto es ligeramente redondeado con múltiples formas, superficie verrugosa y tiene un aspecto oscuro, tirando a negro. Sin embargo, durante su crecimiento la trufa pasa por distintos colores desde rojo a marrón, es cuando ha llegado a su completa maduración cuando su carne alcanza el color negro-violáceo, con vetas blancas. Su sabor y aroma son muy intensos.
Localización de la TRUFA NEGRA
¿Dónde se encuentra la trufa negra?
La trufa negra se encuentra típicamente en el Mediterráneo. En España la distribución de la truga se concentra en una estrecha franja que incluye las siguientes provincias: Albacete, Barcelona, Cuenca, Lérida, Navarra, Huesca, Teruel, La Rioja, Soria y Castellón.
Las trufas son hongos que crecen de forma natural en contacto con las raíces de diferentes árboles como la encina y el roble.
El proceso de recolección de la trufa negra
¿Cómo se recolecta la trufa negra?
La recolección de la trufa negra se lleva a cabo durante los meses que van de noviembre a marzo. La trufa se encuentra enterrada entre 1 y 30 centímetros de profundidad bajo tierra. Específicamente para ello, se extraen con una herramienta recolectora de trufas para garantizar la obtención de un producto excelente.
El perro trufero detecta la presencia de trufa por el olor que desprende en el momento óptimo de su maduración. Los perros no deben de ser de ninguna raza en especial, lo esencial es la relación que hay con el recolector y todo el proceso de enseñanza.
Antiguamente, la recolección también se realizaba con cerdos, en la actualidad solo hay algún caso de forma anecdótica.